고추장 담그는법 알토란 전통 레시피

이번 글에서는 고추장 담그는법에 관해 알아보려고 하는데요 핵심만 골라서 알기 쉽게 정리해봤으니 디테일하게 읽어보시고 참고하시기 바래요.

 

고추장 담그는 시기

고추장의 주재료는 고춧가루, 메줏가루, 곡물(찹쌀, 보리, 밀가루 등), 엿기름입니다. 보통 고추장은 가을볕에 잘 익은 붉은 고추를 수확해서 햇볕에 바짝 말린 뒤 손질해 빻아 햇고춧가루가 나오는 늦가을부터 재료를 준비해야 해요.

 

고추장 담그는 시기는 보통 11월~3월 사이에 날씨가 추워지면 담그기 시작하는데 3월은 맛 좋은 고추장을 담글 수 있는 마지막 시기입니다. 고추장용 고춧가루는 우리가 일반적인 때에 김치를 담그거나 양념을 할 때 쓰는 고춧가루보다 훨씬 고운, 얼핏 보면 붉은 밀가루로 착각할 만큼 곱고도 곱게 빻아야 해요.

 

고춧가루를 준비했다면 메줏가루가 있어야하는데, 메주 덩어리를 빻아 만들어 주는 메줏가루는 장을 가장 많이 담그는 음력 정월 무렵에 품질이 좋은 것을 구할 수 있습니다.

 

그런 이유로 고추장을 담그기 가장 좋은 시기가 음력 정월부터라고 할 수 있답니다. 날이 너무 따뜻하면 고추장이 익기도 전에 부패할 수 있기 때문에 양력으로 3월이 지나기 전이 고추장을 담그기에 가장 좋은 시기입니다.

 

고추장은 재료를 달리하거나 담그는 방법에서 약간의 변화를 주기만 해도 전혀 다른 고추장을 만들어낼 수 있기에 어떻게 담그는가에 따라 맛과 향의 차이가 나는데요 이름 또한 어떤 재료를 혼합하느냐에 따라 찹쌀고추장, 보리고추장, 수수고추장, 마늘고추장 등으로 달리 불려요.

 

 

고추장 종류

무거리고추장

메줏가루를 만들고 남은 무거리와 보릿가루, 엿기름가루, 고춧가루를 섞어 담는데 찌개 고추장으로 주로 쓰이며, 맛이 새큼하고 달다.

 

수수고추장

소금물과 수수가루로 죽을 쑤고 여기에 메줏가루, 엿기름가루, 고춧가루를 섞은 후 소금으로 간을 하여 담근다.

찹쌀고추장

찹쌀가루를 주원료로 엿기름에 메줏가루, 고춧가루 등을 넣어 버무려소금으로 간하여 담근다. 경우에 따라서는 구멍떡을 빚어 익반죽하여멍울을 잘 풀어 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣어 담고, 엿기름은 활용치 않아요. 윤기가 나고 매끄러워 제일로 치나 윤집(초고추장)을 만들거나색을 곱게 내야 할 때 주로 활용합니다.

 

팥고추장

멥쌀로 흰무리를 찌고, 콩과 팥은 푹 삶아 절구에 찧어 반대기를 만들어고추장을 담근다.

 

보리고추장

충청도지방에서 주로 담아요. 보리쌀을 가루내어 쪄서 방에서 띄운 것에 고춧가루, 메줏가루 섞어 소금으로 간하여 담그며, 엿기름을 활용치 않는 것이 성격이고 여름철 쌈장으로 많이 활용하여니다.

 

고추장(밀가루)

가장 손쉽게 담그는 고추장으로 밀가루를 엿기름물로 풀어서 두웠다가불에 올려 노릇하고 맑게 될 때까지 달인 후 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣어 담근다. 찌개나 무침, 장아찌 박는 데 쓰여요.

고추장 담글때 참고할 점

고추 가루는 질감과 맛이 여러가지데, 많은 종류의 고추 가루를 혼합하여 이용해보세요. 각자의 맛과 개성이 담긴 고추 가루를 섞어서 더더욱 많은 맛을 즐길 수 있답니다. 고추장을 만든 후 한 번 정도는 익혀두는 게 좋아요. 약 2~3일 정도 냉장고에 익혀두면 고추장의 맛과 향기 향이 더더욱 깊어져요.

 

기본 고추장 담그는법

고추장 담그는법 준비물

1. 고추 가루 - 200g

2. 멸치 액젓 - 2 큰술

3. 소금 - 1작은술

4. 설탕 - 한 큰술

5. 다진 마늘 - 1 큰술

6. 식초 - 1 큰술

 

고추장 담그는법 순서

고추 가루와 소금 섞기

먼저 그릇에 고추 가루를 넣고, 소금을 천천히 뿌려주어요. 소금을 고루 섞어주기 위해 가볍게 젓가락으로 섞어주세요.

액젓과 설탕 넣기

고추 가루에 액젓과 설탕을 추가해주세요. 액젓은 멸치의 진한 맛을 더해주고, 설탕은 매운 맛을 조금 더 부드럽게 만들어주어요. 모든 재료를 골고루 섞어주세요.

 

마늘과 식초 넣기

다음으로 다진 마늘과 식초를 고추장에 넣어주세요. 마늘이나 식초는 고추장에 좋은 향과 신맛을 더해주어요. 모든 재료를 섞어 고루 섞어주세요.

 

고추장 익히기

만든 고추장을 김치독이나 쇠고기, 돼지고기 요리에 활용해보세요. 냉장고에 보관하면 1주일 정도 오래 섭취할 수 있답니다.

 

순창 찹쌀 고추장 담그는법

깨끗한 물맛 발효에 적합한 환경으로 맛에 깊이를 더하는 방식입니다. 겨울에 고추장을 담궈 단맛이 깊어진다고 해요. 찹쌀밥 고추장은 찹쌀가루가 아니라 찹쌀밥을 활용하여 만든다 달달한 끝맛이 특징입니다.

 

좋은 재료 고르는 법

메줏가루, 고추가루, 엿기름으로 조청을 고운것, 간수뺀 천일염, 찹쌀

 

고추장용 메주를 활용합니다. 콩3 멥쌀1 비율로 만들어 중간에 구멍을 뚫어 채반에 양력 8월 15일 이후 띄우고 고추장용 메주는 냉장고에 보관하면 됩니다.

 

고추는 처음딴 고추가 아니라 2번 3번째 딴 고추가 좋으며 태양초를 골라주세요. 태양초는 꼭지가 노란색 꼭지이고 인공적으로 말린고추는 꼭지가 푸르스름해요.

 

고춧가루는 잘 곱게 빻은 것을 이용하고 천일염은 1년정도 간수가 뺀것을 이용하면 돼요.

 

찹쌀밥 만들어 주는법

-일반밥보다 물을 적게 하여 밥을 하고 일반밥물의 반정도 될정로 넣습니다.

-팔팔 끓는 물에 하루 물린 찹쌀을 넣습니다.

-한번 끓은 다음 약물로 퍼지도록 해요.

 

고추장 담그는법 황금비율

재료: 밥 10, 초정3, 메줏가루 4, 소금 3킬로, 고추가루12킬로

-찹쌀밥 3키로에 조청을 넣어 섞어 준답니다.

-달다는 느낌으로 메줏가루 4키로를 넣고 섞어준답니다.

-천일염 넣어주며 밀봉후 3일이 지난 후 고추가루를 12키로 넣어 섞어준답니다.

 

이렇게 만들어 최소 6개월 숙성시켜야 본연의 고추장 맛이 나게 돼요. 가정에서는 냉장고에 넣어두면 되는데요 옹기나 유리그릇에 넣어 냉장고에 보관하시면 돼요.

알토란 서분례 전통 찹쌀고추장 담그는법

전통 찹쌀 고추장 담그는법의 재료

콩알메줏가루 500g, 물 1.5L, 천일염 250g, 찹쌀 반조청 1.5kg, 찹쌀조청 1kg, 고운 고춧가루 600g-찹쌀 반조청: 엿기름 200g, 물 2L, 찹쌀가루 200g

 

콩알메줏가루 생성하는 법

1. 백태(메주콩)를 전기밥솥에서 45분간 찐다.

2. 37℃로 맞춘 전기방석 위에서 메주콩을 3일간 발효시켜요.

3. 발효된 메주콩을 30℃로 맞춘 전기방석 위에서 3일간 말려요. 다 마른 메주콩을 방앗간에서 갈아준답니다.

 

전통 찹쌀고추장 담그는법

1. 물 1.5L에 콩알메줏가루 500g을 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어줍니다.

2. 콩알메줏가루 반죽에 마른 면포를 덮고 시원한 곳에서 이틀 정도 숙성시켜요.

3. 이틀 숙성시킨 콩알메줏가루 반죽에 천일염 250g을 넣고 면포를 덮어 하루 더 숙성시켜요.

4. 삼베망에 엿기름 200g, 따뜻한 물 1L을 넣고 삼베망을 치대면서 엿기름을 우려내요. 볼에 두 번째 물 1L를 담고 엿기름이 든 삼베망을 옮겨 2차로 엿기름을 한 번 더 우려냅니다.

5. 걸러낸 첫 번째 엿기름 물 1L와 두 번째 물 1L를 합쳐주세요.

6. 찹쌀 반조청을 만들기 위해 5의 엿기름물 2L에 찹쌀가루 200g을 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어주어요.

7. 찹쌀가루를 푼 엿기름물 2L를 전기밥솥에 넣고 보온 모드로 맞춘 후 3시간 동안 삭힙니다.

8. 삭힌 엿기름물을 전기밥솥의 뚜껑을 연 상태에서 취사 모드로 1시간 동안 졸이면 찹쌀 반조청이 완성돼요.

9. 숙성시킨 콩알메줏가루 반죽 500g을 넣습니다.10. 찹쌀조청 1kg을 9에 넣어주세요.

11. 찹쌀 반조청 1.5kg의 일부만 넣고 잘 섞어주어요.

12. 고운 고춧가루 600g을 11에 넣고 고춧가루가 덩어리지지 않게 잘 풀어주어요.

13. 남겨둔 찹쌀 반조청까지 죄다 12에 넣고 골고루 섞으면 찹쌀고추장 담그는법이 완성돼요.

 

우리가 생각해 볼 점이 많은 고추장 담그는법에 대해서 알아보았습니다. 감사해요.

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