아래단에서는 오이냉국 황금레시피에 관해 세세히 살펴보려고 해요. 명절 끝에 시원하고 상큼한 것이 먹고플때 간단하게 만들기 좋은 국입니다. 어떻게 만들면 맛있는지 레시피 알아보세요.
오이
오이의 식품가치는 여름동안 수분공급과 씹는 감촉, 독특한 향기와 비타민 공급 그리고 알칼리성 식품이라고 부르는 데 있었어요. 또한 오이는 칼륨의 함유하고 있는 분량이 높아 몸 내부 노폐물을 밖으로 내보내는 역할을 하여 몸이 한결 개운해지고 맑게 해요.
또한, 비타민C(Ascorbic acid)를 파괴하는 아스코르비나아제라는 효소가 들어 있기 때문에 식초나 식염으로 조리하는 게 좋아요. 오이는 생체로 씹어 먹는 중에 다른 채소가 섞이면 비타민C의 분해를 촉진하게 되므로 피하는 것이 좋을겁니다.
오이의 쓴맛성분이 대개적으로는 쿠쿠르비타신C(Cucurbitacin C : C22H56O)입니다. 오이는 미숙과 상태로 대부분 이용되는데 과실은 개화 후 6일경에 가장 맛이 좋아요. 동의보감에는 오이가 이뇨효과가 있다고 하며 장과 위를 이롭게 하고 소갈을 그치게 하며 붓기가 있을 때 오이덩굴을 달여 섭취하게 되면 잘 낫는다고 해요.한방에서는 오이가 성질이 차고 맛이 달고 독이 없으며 너무 다량 먹게 되면 한열을 일으키기 쉽다고 해요. 오이 의 과즙, 잎, 덩굴, 종자 등은 이뇨, 소염, 숙취제거 등에 쓰여 왔습니다.
오이냉국 황금레시피
오이냉국 황금레시피 - 백종원 미역오이냉국
백종원 미역오이냉국을 만들기 위하여는 오이 하나, 물에 불린 미역 2컵, 오이 한 개, 물에 불린 미역 2컵, 식초 1/3~1/2컵, 간마늘 한 큰술, 설탕 한 큰술 반, 액젓 2 큰술, 양파 반 개, 청고추 3개, 홍고추 하나, 물 한컵 반, 국간장 2 큰술, 얼음이 필요해요.
가장 먼저 식초 반컵을 물에 불린 미역 2컵에 넣어주어요. 이 과정은 밑 간을 먼저 한 후 물을 붓는 방식인데 식초의 새콤한 맛이 미역에 스며들어 비린내를 잡아주는 역할을 합니다. 그런 다음 준비한 간마늘 1 큰술과 설탕 한 큰술, 액젓 2 큰술을 섞여있는 미역과 식초에 섞어줘요. 충분히 간이 배도록 하는 것이 포인트인데 이렇게 밑간을 하지 않고 채소와 같이 섞으면 채소의 물이 흘러나와 미역에 간이 배이지 않아요.
이렇게 미역에 간이 충분히 배여들면 오이와 양파, 청홍고추 등을 넣어 줍니다. 밑간이 다 된 미역과 채소는 볼에 옮겨 담는데 한그릇 기준으로 물은 1컵 반을 부어줘요. 마지막으로 국간장 2 큰술을 넣고 간을 한 다음 얼음을 띄워주면 맛있는 백종원 미역오이냉국 황금레시피가 되어요. 간을 본 뒤 맛이 싱겁다고 느껴지면 국간장을 조금 더 넣어 마무리하도록 합니다. 처음에 간이 약간 센 느낌이 들어야 얼음이 녹으며 일정 양 간이 맞춰지는 경향이 있습니다.
백종원 미역오이냉국을 만들 때 미역은 물에 한 번 씻어서 비린내를 제거해주는 게 좋아요. 식초와 섞기 전에 먹기 좋은 크기로 썰어주는 것이 좋습니다. 특히 식초를 넣을 때 실수하는 경우가 많은데 한꺼번에 식초 반컵 정도의 용량을 정확하게 보호하는 것이 좋습니다. 백종원 미역오이냉국의 핵심은 이 간장이 핵심입니다. 액젓의 맛을 살리면서 식초로 비린내를 잡아주는 것이 황금레시피입니다.
오이냉국 황금레시피 - 초간단 레시피
오이를 깨끗이 씻어서 어슷하게 썰어줘요. 그릇에 오이를 담고 소금을 약간 뿌려 섞어줘요. 약 10분 정도 절여둡니다. 냉국 양념장을 준비해요. 다음 재료를 섞어주세요: 다진 마늘: 한 큰술, 식초: 2 큰술, 설탕: 1 큰술, 참기름: 약간 양념장에 절여진 오이를 넣고 골고루 섞어줍니다.
오이냉국 육수를 만들어 주는 방법은 아래쪽과 같지요. 냄비에 물을 4~5컵 붓고 중불에서 끓입니다. 끓는 물에 다음 재료를 넣어 육수를 만들게 됩니다. 건멸치 10마리 다시마 4x4cm 크기로 썰어서 약 20분 정도 끓여 멸치와 다시마의 맛을 육수에 잘 내주어요.
육수에 멸치와 다시마를 건져내고 깨끗한 육수만 남겨둡니다. 육수를 식혀서 활용하거나 냉장고에서 차갑게 식혀두고 활용합니다. 이렇게 만든 오이냉국 육수는 깔끔하고 시원한 맛을 가지며, 오이냉국의 기본적인 맛과 맛과 향기를 살려주어요. 오이냉국을 만들 때 이 육수를 활용하면 더더욱 맛있는 오이냉국을 즐길 수 있어요. 그릇에 육수를 4컵 붓고 양념장과 오이를 넣어줘요. 냉장고에서 식어있는 동안 잘 숙성시켜주어요. 보통 1시간 정도가 적당해요. 그릇에 담아서 차갑게 내어 드세요.
오이냉국 황금레시피 - 김대석셰프 황금레시피
재료 : 백오이 2개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 양파 1/2개, 국간장 4스푼, 멸치액젓 2스푼, 마늘 2개(다지기), 설탕 2스푼, 식초 1/4컵, 통깨 1스푼, 매실액 2스푼, 생수 1리터, 레몬 1/2개, 소금 1스푼
백오이 2개의 양 끝을 잘라주는데, 초록색 쪽은 약간 더 썰어줘요. 어슷 썰기를 한 다음 채를 쳐줘요. 양파 1/2개도 가늘게 채를 썰어줘요. 청양고추 하나 잘게 다져주고, 홍고추는 고명으로 활용할 거라 반으로 갈라 씨를 제거해주며 가늘게 채를 쳐주어요. 마늘 2개는 칼등으로 눌러서 잘게 다져주세요. 이렇게 다져서 넣으면 씹는 맛이 있어 오이냉국이 더 맛있어집니다. 마늘은 씹는 맛이 있어야 하는데 간 마늘을 넣는 것보다 이렇게 다져서 넣는 것이 훨씬 좋답니다.
레몬 반 개는 씨를 빼 주며 손으로 눌러 레몬즙을 짜 주세요. 레몬 반 개 짜면 1스푼 반 정도의 레몬 즙이 나와요. 오이냉국 황금레시피, 오이냉국 만들어 주는법, 양념하기 그릇에 생수 1리터를 부어주어요. 그리고 설탕 2스푼, 소금 1스푼, 멸치액젓 2스푼, 매실액 2스푼, 국간장 4스푼을 넣고, 식초는 종이컵으로 1/4컵을 넣어줍니다.
식초가 일정 양 들어가야 맛이 나고, 적게 들어가면 밋밋해서 맛이 나지 않으니 참고하셔서 취향껏 식초 양을 조절하세요. 소금과 설탕이 모두 다 녹을 때까지 잘 저어줘요. 소금과 설탕이 일정 양 다 녹았으면 레몬즙 1스푼 반을 넣어주어요. 오이냉국 황금레시피, 오이냉국 생성하는법,오이넣고 완성하기 양념이 끝난 냉국에 오이 채를 썰어 둔 것을 모두 넣어줍니다.
양파와 마늘, 청양고추, 홍고추 썰어 둔 것도 모두 넣어주세요. 통깨 1스푼 넣고 잘 저어주세요. 이렇게 하면 오이냉국은 완성이고요, 드실 때 얼음을 넣어서 시원하게 드시면 되어요.
오이냉국 황금레시피 - 알토란 정미경 미역오이냉국 레시피
기본 재료 : 오이 1/2개, 굵은 소금 1줌, 양파 1/4개, 물기 짠 불린 미역 1컵, 국간장 1작은술, 설탕 2 큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간
육수재료 : 생수 3컵, 얼음 1컵, 식초 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 2 큰술
손질한 오이는 채를 썹니다. 오이는 소금으로 비벼 씻고, 3~4mm 폭으로 어슷하게 썰어 채 썹니다. 양파는 뿌리 쪽을 잘라내고 얇게 채 썰고 찬물에 헹궈 건져요. 채 썬 양파는 찬물에 헹군다. 불린 미역은 3cm 길이로 짧게 잘라 완성 그릇에 넣고 국간장과 설탕으로 밑간합니다.
미역오이냉국 재료를 밑간합니다. 볼에 생수 3컵, 얼음 1컵, 식초 4큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 2 큰술을 넣어 냉국 육수를 만듭니다. 사과식초와 시원한 얼음을 넣습니다. 미역이 담긴 볼에 오이, 양파를 넣고 가볍게 섞은 뒤 만들어둔 냉국 육수를 넣고, 통깨를 뿌려 마무리합니다. 다진 마늘은 취향에 맞춰 가감합니다.
우리가 생각해 볼 점이 많은 오이냉국 황금레시피에 대해서 알아보았어요. 생각 외의 내용들도 많았는데요 잘 알아두시고 참고하셨으면 좋겠네요. 고맙습니다.