깻잎장아찌 만드는법 양념 비율 방법

이번에는 깻잎장아찌 만드는법에 대한 포스팅입니다. 요즘 인기 높은 반찬인데요 이맘때 쯤이면 깻잎이 저렴하기 때문에 깻잎을 활용한 반찬을 만드는 주부님들이 많습니다. 그중에서도 만들면 오래 두고 먹을 수 있을뿐더러 맛도 좋은 깻잎장아찌가 인기입니다.

깻잎이란?

깻잎은 사전적 의미로는 들깻잎과 참깻잎을 통틀어 이르는 말이나, 시중에 유통되는 깻잎은 들깻잎을 지칭합니다. 잎은 독특한 향이 있어 쌈채소나 반찬으로 활용되며, 씨는 기름을 짜내어 식용하는데 고소한 냄새가 나는 것이 특징입니다. 원산지는 동남아시아이며 한국과 중국, 일본, 인도 등에서 주로 재배됩니다. 깻잎은 시설재배되어 생산량은 해마다 일정한 편이라서 소비율 변화가 깻잎가격에 가장 큰 영향을 줘요.

깻잎 효험

일단 깻잎에는 식이섬유가 매우 많아요. 깻잎은 고구마에 비교해 식이섬유가 2배 정도 많은 양 포함되어 있다고 알려져 있답니다. 그렇기 때문에 들깨잎은 체중 감량 음식으로 주목받고 있답니다. 깻잎은 100g당 23칼로리를 가지고 있답니다. 그리고 들깨잎은 베타카로틴과 폴리페놀이 풍부하고 철분이 다양해서 빈혈에 좋다고 합니다.

깻잎 효험 - 피부미용 & 미백 효과

깻잎에는 비타민A와 비타민C 성분이 많아요. 이 성분은 피부탄력을 높여 주름 개선에 효력을 미칩니다. 또 로즈마린산과 루테올린 성분은 멜라닌 색소의 생성을 억제해 기미나 주근깨 등에 좋답니다. 특히 로즈마린산 성분은 미백 화장품의 원료인 알부틴보다 멜라닌 생성 억제 효과가 2배 이상 뛰어난 것으로 알려졌습니다.

깻잎 효험 - 눈 건강

깻잎에는 눈에 좋은 비타민A와 비타민A의 전구물질인 베타카로틴이 많다고 해요. 일반적인 때에 깻잎을 꾸준히 섭취하면 시력이 떨어지는 것을 막을 수 있으며, 백내장이나 황반변성 등 안구질환의 예방 효과도 있어요.

깻잎 효험 - 빈혈 개선

깻잎에는 빈혈을 예방하고 성장 발달에 도움 되는 철분이 많이 들어있어요. 깻잎의 철분 함유 분량은 케일의 2배 이상이며, 이로써 위암 후유증에 좋은 식품으로도 자주 소개되어요. 철분은 혈액 생성에 필수로 필요한 성분으로 철분 함유량이 높으면 빈혈 예방에 도움 됩니다. 또한 철분뿐 아니라 임산부에게 좋은 엽산도 넘치기 때문에 엽산이 부족하기 쉬운 임산부와 태아 건강에도 많은 보탬이 돼요. 평상시 철분제를 따로 챙겨 먹기 번거로우시거나, 철분제로 인한 소화 불량, 변비 등이 걱정된다면 깻잎을 섭취하시는 것도 좋은 방법입니다.

깻잎 효험 - 항암 작용

깻잎에는 ETA, 엽록소, 베타카로틴, 안토시아닌 등 여러 항산화 성분이 포함되어 있어요. 특히 파이톨이라고 부르는 성분은 암세포만을 골라 제거해주며, 갖가지 병원성균이나 대장균을 제거하는 데 효력을 미칩니다. 깻잎은 위암, 대장암 등 각종 암을 방지하는데 도움이 돼요. 참고로 암 예방을 위해서는 깻잎을 생으로 먹는 것이 가장 좋다고 합니다.

깻잎 효험 - 감기 예방

깻잎에 많이 포함된 비타민C와 루테올린 성분은 각각 감기 예방, 염증 완화의 효과가 있습니다. 그중 루테올린은 항알레르기 효험이 있어서 기침이나 콧물, 재채기 등과 같은 증상 개선에 도움이 됩니다. 깻잎을 꾸준히 먹게 되면 감기를 방지하는데 도움 됩니다.

깻잎장아찌 만드는법

깻잎장아찌 만드는법 - 초간단 레시피

깻잎장아찌 만드는법 재료 간장 7스푼 물 9스푼 매실청 2스푼 설탕 2큰술 대파 큼직하게(양념장 끓이는 용도) 양파 큼직하게(양념장 끓이는 용도)

위에 알려드린 재료를 냄비에 넣고 푹 끓여주어요. 간장과 설탕이 만나면 금방 타버리니까 중약불로 잘 저어가면서 끓여줍니다. 어느정도 간장이 끓으면 약불로 더 줄인 후 식초를 3스푼 정도 넣어서 한 번 더 끓여주어요. 그 후 양념을 식혀줍니다. 양념이 식고 나면 통에 담아놓은 깻잎 위로 부어주면 되겠것 이예요. 2~3일 정도 냉장보관한 후 섭취하게 되면 새콤달콤한 깻잎장아찌가 완성되겠어요.

깻잎장아찌 만드는법 - 황금레시피

깻잎 10묶음 (100~120장)

깻잎 양념장 : 간장 200ml, 멸치/다시마우린물 100ml, 식초100ml, 설탕 3밥숟가락, 통마늘 7개

깻잎은 한장 한장 깨끗하게 씻은후 통에 세워서 담아 물기를 빼주시고 세워 담아야 물기가 잘 빠집니다. 마늘은 얇게 저며주시면 되겠것 이예요. 슬라이스로 썰어주세요. 먼저, 냄비에 물 300ml, 국물용 왕멸치 4~5마리, 다시마를 넣은 후 약불에서 10분정도 끓여주세요.

또한 멸치, 다시마를 건져 내주세요. 적은 양을 끓이다보니 강불에서 끓이게 되면 수분이 금방 증발하니, 뚜껑을 덮고 약불에 끓여주시기 바라겠습니다. 멸치/다시마 국물에 간장200ml, 식초100ml를 넣어 잠깐동안 끓여주세요. 간장물을 끓이는 이유는 장아찌는 예전부터 오래 복용할 수 있는 저양용 밑반찬입니다. 냉장고가 없던 즈음 오래동안 보관하기 위해 중간에 곰팡이 또는 세균이 자라지 못하도록 소독의 목적으로 간장물을 끓여서 사용했습니다.

또한 장아찌를 처음 만들고 난 이후에도 일주일에 한번씩 간장물을 다시 끓이고, 식히고 넣는 작업을 반복합니다. 보관 중간에 생가니는 곰팡이, 세균을 죽여 오래 먹기 위함입니다. 끓이면서, 설탕, 마늘을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 꺼주시기 바랍니다.